【宅在家·玩烘焙】直播
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焙燒小麥黑豆 份量8
焙燒液種 ％ 重量
A.安東T65麵粉 25% 250g
奧本焙煎全粒粉 5% 50g
海鹽 0.1% 1g
低糖酵母 0.2% 2g
水 30% 300g
主麵團
B.日清百合法國粉 40% 400g
昭和加拿大高粉 30% 300g
細砂糖 3% 30g
海鹽 1.5% 15g
低糖酵母 1% 10g
水 35% 350g
黑糖水 16% 160g
C.奶油 6% 60g
D.麥之田蜜黑豆 23% 230g
黑糖核桃 18% 180g
總重 233.8% 2338g
黑糖水
黑糖粉 8% 80g
沸水 8% 80g
將黑糖完全溶解後冷卻備用